Mignons de porc, purée au persil tubéreux, aubergine confite et jus de figue 
(Pour 4 pers)
- 600 gr de filet mignon de porc
- 3 carottes jaunes
- 2 aubergines violettes
- 1 fenouil
- 4 branches de chou kale
- Une gousse d’ail
- Un bouquet garni
- Graines de coriandre
- Graines de moutarde ( en pickles )
- 2 figues séchées
Eplucher le persil tubéreux et les pommes de terres, les porter 40 min à ébullition dans de l’eau salée.
Couper les aubergines en 2, les inciser, saler, poivrer, huiler et les mettre au four 200 degrés, pendant 40 min .
Éplucher les carottes pour en faire une brunoise accompagnée de fenouil. Aromatiser le beurre avec du thym, laurier et romarin.
Cuisson du porc dans un beurre mousseux avant de dresser la purée suivie par la brunoise et le porc finement coupé.
Faire revenir les figues hachées dans le jus de cuisson et arroser délicatement la viande.
Accord Vin: Chinon rouge Couly-Dutheil, puissant et complexe, il contraste la tendresse du filet mignon et de son assaisonnement sucré/salé
Recette en collaboration avec @papillesetpupillescharleroi
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