Par Sébastien Couvreur, chef du restaurant Blomi à Wavre
24 scampis
200 gr de riz basmati
2 oignons rouges
6 champignons
2 poivrons de votre choix
200 gr d’haricots verts
1 boîte de pousses de bambou
2 tranches d’ananas frais
Pour le caramel asiatique, prévoir :
Eau
Sucre
Gingembre frais
Citronnelle
Racine de coriandre
Oignons rouges
Citron vert
Sauce soja
Piment rouge sans pépins
Réalisez le caramel avec les ingrédients repris ci-dessus
Faites chauffer l’eau et le sucre. Une fois le mélange porté à ébullition, laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez ensuite le gingembre, l’oignon rouge préalablement haché, la citronnelle hachée et la sauce soja. Laissez infuser quelques minutes puis ajoutez la sauce soja, le jus de citron vert et le piment rouge. Laissez reposer à température ambiante.
Sur le côté, faites chauffer un wok avec un peu d’huile de sésame ou de tournesol. Jetez les scampis et les légumes découpés en julienne (petits tronçons), ainsi que les morceaux d’ananas. Faites cuire le tout durant 4 à 5 minutes, ajoutez le caramel sur votre préparation.
Laissez cuire deux minutes puis retirez du feu, ajoutez de la coriandre fraîche ciselée.
